Établissements CHR et inspections sanitaires dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie

Au cours des 30 derniers jours, le secteur de la boulangerie-pâtisserie s'étend sur l'ensemble des départements métropolitains et ultramarins, avec 66 656 établissements recensés et une concentration notable à Paris. Sur 30 jours : 193 immatriculations, 218 radiations, 360 inspections sanitaires.

Sur la dernière année, le secteur de la boulangerie-pâtisserie est ancré à Paris (3 142 établissements). Les alertes sanitaires se concentrent surtout dans les Bouches-du-Rhône (41 établissements en alerte). Avec 5 pour 1 000 établissements, le secteur se situe supérieur à la moyenne hexagonale.

+193

30 derniers jours

+6 098 sur 12 mois

Solde net : -25

Mises en demeure

30 derniers jours

702 sur 12 mois

Bilan Sanitaire Global de l'année

8419 contrôles

Très satisfaisant (10%)

Satisfaisant (80%)

À améliorer (8%)

Urgence (1%)

Données officielles INSEE & Alim'confiance

Prospection dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie — France entière

Données des créations d'entreprises et contrôles sanitaires disponibles dans un fichier CSV (historique complet) ou en abonnement Veille

66 658 établissements

Aperçu des données

Derniers événements

Nom	Département	Ville	Type	Hygiène	Inspection	Création
ADELINE THEODORIDES	88	VITTEL	Ouverture	Non inspecté	—	05/11/2026
DINE ATELIER SUCRE	42	SAINT-JUST-SAINT-RAMBERT	Ouverture	Non inspecté	—	05/11/2026
SERGE BELTRAMI	66	PRATS-DE-MOLLO-LA-PRESTE	Ouverture	Non inspecté	—	03/11/2026
EURL SELLIER THOMAS	02	FOLEMBRAY	Ouverture	Non inspecté	—	03/11/2026
DONOVAN STEPHANNO	56	LANESTER	Ouverture	Non inspecté	—	03/11/2026
JESSICA GODINEAU	49	BEAUPREAU-EN-MAUGES	Ouverture	Non inspecté	—	03/11/2026

+66 652 lignes supplémentaires non affichées

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Positionnement inter-secteurs

Sur la dernière année, le secteur de la boulangerie-pâtisserie compte 66 656 établissements actifs en France, soit 7.3 % du parc CHR recensé. Classement : 6e sur 15 secteurs par volume. Solde net sur 30 jours : -25 créations. Taux de contrôle : 5 pour 1 000 établissements (moyenne sectorielle : 2).

Rang — établissements: 6e / 15
Rang — ouvertures 30j: 6e / 15
Part du parc CHR: 7.3 %
Solde net 30j: -25

La boulangerie-pâtisserie reste l'un des piliers de l'art de bouche en France : artisans de quartier, terminaux de cuisson, pâtisseries fines et concepts hybrides café-boulangerie structurent un maillage très local. Le secteur allie tradition artisanale, exigence sanitaire et adaptation aux rythmes de vie urbains et ruraux.

Top communes du secteur

Le classement communal dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie met en évidence PARIS (3 075 établissements), tandis que PARIS mène les ouvertures récentes (+8 sur 30 jours). Les grandes agglomérations concentrent l'essentiel du parc et des créations récentes du secteur à l'échelle nationale.

Rang	Commune	Département	Établissements	Ouvertures 30j
1	PARIS	Paris (75)	3 075	8
2	MARSEILLE	Bouches-du-Rhône (13)	953	5
3	LYON	Rhône (69)	579	2
4	NICE	Alpes-Maritimes (06)	473	0
5	TOULOUSE	Haute-Garonne (31)	409	0
6	BORDEAUX	Gironde (33)	313	0
7	SAINT DENIS	La Réunion (974)	302	0
8	STRASBOURG	Bas-Rhin (67)	301	0
9	MONTPELLIER	Hérault (34)	293	1
10	NANTES	Loire-Atlantique (44)	229	1
11	LILLE	Nord (59)	228	0
12	SAINT-ETIENNE	Loire (42)	192	1
13	GRENOBLE	Isère (38)	187	0
14	TOULON	Var (83)	186	0
15	LE HAVRE	Seine-Maritime (76)	183	0
16	AIX EN PROVENCE	Bouches-du-Rhône (13)	175	0
17	ROUEN	Seine-Maritime (76)	157	0
18	REIMS	Marne (51)	157	0
19	NIMES	Gard (30)	155	0
20	RENNES	Ille-et-Vilaine (35)	152	2

Focus inspections sanitaires (Alim'confiance)

Répartition des niveaux d'hygiène

8419 contrôles

Très satisfaisant (10%)

Satisfaisant (80%)

À améliorer (8%)

Urgence (1%)

Départements les plus concernés (30 jours)

Sur les 30 derniers jours, la Seine-Saint-Denis cumule 18 inspections, tandis que les Bouches-du-Rhône recense 41 établissements en alerte sanitaire.

Sur la même période, le secteur totalise 360 inspections et 41 mises en demeure au niveau national.

Dernières mises en demeure recensées

Sélection des contrôles récents ayant abouti à une mise en demeure dans le secteur — utile pour cibler les établissements sous surveillance renforcée.

SARCELLES (95)
14 oct. 2026
AUBERVILLIERS (93)
13 oct. 2026
TRIE-SUR-BAISE (65)
13 oct. 2026
GALAN (65)
13 oct. 2026
BRETTE-LES-PINS (72)
13 oct. 2026

Boulangerie-pâtisserie par département

Paris structure le parc dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie en France, devant les Bouches-du-Rhône. Les départements les plus peuplés et touristiques concentrent la majorité des établissements du secteur, entre métropoles régionales et zones littorales.

01 – Ain

591 établissements

+4 ouvertures−1 fermetures

02 – Aisne

418 établissements

+2 ouvertures−0 fermetures

11 alertes sanitaires

03 – Allier

338 établissements

+1 ouvertures−1 fermetures

04 – Alpes-de-Haute-Provence

250 établissements

+1 ouvertures−2 fermetures

6 alertes sanitaires

05 – Hautes-Alpes

263 établissements

+1 ouvertures−0 fermetures

06 – Alpes-Maritimes

1 523 établissements

+5 ouvertures−1 fermetures

21 alertes sanitaires

07 – Ardèche

404 établissements

+0 ouvertures−1 fermetures

8 alertes sanitaires

08 – Ardennes

260 établissements

+2 ouvertures−3 fermetures

1 alertes sanitaires

09 – Ariège

225 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

1 alertes sanitaires

10 – Aube

291 établissements

+1 ouvertures−3 fermetures

1 alertes sanitaires

11 – Aude

408 établissements

+1 ouvertures−1 fermetures

2 alertes sanitaires

12 – Aveyron

356 établissements

+1 ouvertures−2 fermetures

2 alertes sanitaires

13 – Bouches-du-Rhône

2 371 établissements

+9 ouvertures−6 fermetures

41 alertes sanitaires

14 – Calvados

786 établissements

+1 ouvertures−2 fermetures

15 alertes sanitaires

15 – Cantal

177 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

1 alertes sanitaires

16 – Charente

328 établissements

+0 ouvertures−1 fermetures

2 alertes sanitaires

17 – Charente-Maritime

793 établissements

+1 ouvertures−2 fermetures

3 alertes sanitaires

18 – Cher

254 établissements

+2 ouvertures−1 fermetures

5 alertes sanitaires

19 – Corrèze

287 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

5 alertes sanitaires

21 – Côte-d'Or

486 établissements

+1 ouvertures−1 fermetures

10 alertes sanitaires

22 – Côtes-d'Armor

569 établissements

+3 ouvertures−2 fermetures

5 alertes sanitaires

23 – Creuse

122 établissements

+0 ouvertures−2 fermetures

7 alertes sanitaires

24 – Dordogne

492 établissements

+1 ouvertures−2 fermetures

9 alertes sanitaires

25 – Doubs

467 établissements

+0 ouvertures−1 fermetures

20 alertes sanitaires

26 – Drôme

643 établissements

+2 ouvertures−4 fermetures

27 – Eure

476 établissements

+0 ouvertures−1 fermetures

8 alertes sanitaires

28 – Eure-et-Loir

352 établissements

+4 ouvertures−0 fermetures

2 alertes sanitaires

29 – Finistère

824 établissements

+1 ouvertures−2 fermetures

6 alertes sanitaires

2A – Corse-du-Sud

22 établissements

+0 ouvertures−1 fermetures

2B – Haute-Corse

18 établissements

+1 ouvertures−1 fermetures

30 – Gard

886 établissements

+3 ouvertures−2 fermetures

6 alertes sanitaires

31 – Haute-Garonne

1 211 établissements

+5 ouvertures−4 fermetures

12 alertes sanitaires

32 – Gers

213 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

3 alertes sanitaires

33 – Gironde

1 471 établissements

+2 ouvertures−3 fermetures

8 alertes sanitaires

34 – Hérault

1 402 établissements

+8 ouvertures−6 fermetures

10 alertes sanitaires

35 – Ille-et-Vilaine

928 établissements

+5 ouvertures−3 fermetures

5 alertes sanitaires

36 – Indre

193 établissements

+1 ouvertures−3 fermetures

1 alertes sanitaires

37 – Indre-et-Loire

475 établissements

+3 ouvertures−1 fermetures

3 alertes sanitaires

38 – Isère

1 192 établissements

+4 ouvertures−1 fermetures

16 alertes sanitaires

39 – Jura

273 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

6 alertes sanitaires

40 – Landes

464 établissements

+1 ouvertures−0 fermetures

2 alertes sanitaires

41 – Loir-et-Cher

288 établissements

+4 ouvertures−2 fermetures

2 alertes sanitaires

42 – Loire

848 établissements

+9 ouvertures−5 fermetures

18 alertes sanitaires

43 – Haute-Loire

286 établissements

+1 ouvertures−1 fermetures

7 alertes sanitaires

44 – Loire-Atlantique

1 076 établissements

+3 ouvertures−3 fermetures

7 alertes sanitaires

45 – Loiret

522 établissements

+0 ouvertures−3 fermetures

20 alertes sanitaires

46 – Lot

227 établissements

+1 ouvertures−1 fermetures

3 alertes sanitaires

47 – Lot-et-Garonne

335 établissements

+1 ouvertures−0 fermetures

1 alertes sanitaires

48 – Lozère

113 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

5 alertes sanitaires

49 – Maine-et-Loire

637 établissements

+3 ouvertures−0 fermetures

2 alertes sanitaires

50 – Manche

502 établissements

+3 ouvertures−5 fermetures

7 alertes sanitaires

51 – Marne

539 établissements

+1 ouvertures−2 fermetures

2 alertes sanitaires

52 – Haute-Marne

156 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

53 – Mayenne

242 établissements

+2 ouvertures−0 fermetures

4 alertes sanitaires

54 – Meurthe-et-Moselle

590 établissements

+2 ouvertures−3 fermetures

4 alertes sanitaires

55 – Meuse

174 établissements

+0 ouvertures−1 fermetures

1 alertes sanitaires

56 – Morbihan

815 établissements

+2 ouvertures−4 fermetures

21 alertes sanitaires

57 – Moselle

1 067 établissements

+3 ouvertures−0 fermetures

5 alertes sanitaires

58 – Nièvre

214 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

6 alertes sanitaires

59 – Nord

2 113 établissements

+3 ouvertures−5 fermetures

31 alertes sanitaires

60 – Oise

626 établissements

+3 ouvertures−0 fermetures

9 alertes sanitaires

61 – Orne

255 établissements

+2 ouvertures−2 fermetures

7 alertes sanitaires

62 – Pas-de-Calais

1 240 établissements

+3 ouvertures−4 fermetures

10 alertes sanitaires

63 – Puy-de-Dôme

694 établissements

+4 ouvertures−4 fermetures

3 alertes sanitaires

64 – Pyrénées-Atlantiques

778 établissements

+0 ouvertures−4 fermetures

5 alertes sanitaires

65 – Hautes-Pyrénées

361 établissements

+1 ouvertures−4 fermetures

7 alertes sanitaires

66 – Pyrénées-Orientales

614 établissements

+6 ouvertures−1 fermetures

4 alertes sanitaires

67 – Bas-Rhin

1 267 établissements

+0 ouvertures−2 fermetures

25 alertes sanitaires

68 – Haut-Rhin

716 établissements

+2 ouvertures−1 fermetures

4 alertes sanitaires

69 – Rhône

1 827 établissements

+3 ouvertures−3 fermetures

7 alertes sanitaires

70 – Haute-Saône

263 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

3 alertes sanitaires

71 – Saône-et-Loire

608 établissements

+2 ouvertures−3 fermetures

17 alertes sanitaires

72 – Sarthe

472 établissements

+1 ouvertures−1 fermetures

12 alertes sanitaires

73 – Savoie

532 établissements

+5 ouvertures−1 fermetures

23 alertes sanitaires

74 – Haute-Savoie

882 établissements

+5 ouvertures−7 fermetures

6 alertes sanitaires

75 – Paris

3 142 établissements

+8 ouvertures−9 fermetures

23 alertes sanitaires

76 – Seine-Maritime

1 175 établissements

+3 ouvertures−5 fermetures

18 alertes sanitaires

77 – Seine-et-Marne

1 134 établissements

+1 ouvertures−7 fermetures

4 alertes sanitaires

78 – Yvelines

1 159 établissements

+4 ouvertures−2 fermetures

9 alertes sanitaires

79 – Deux-Sèvres

309 établissements

+2 ouvertures−0 fermetures

1 alertes sanitaires

80 – Somme

425 établissements

+1 ouvertures−1 fermetures

9 alertes sanitaires

81 – Tarn

402 établissements

+0 ouvertures−1 fermetures

4 alertes sanitaires

82 – Tarn-et-Garonne

281 établissements

+1 ouvertures−1 fermetures

1 alertes sanitaires

83 – Var

1 415 établissements

+3 ouvertures−3 fermetures

26 alertes sanitaires

84 – Vaucluse

759 établissements

+4 ouvertures−0 fermetures

2 alertes sanitaires

85 – Vendée

689 établissements

+0 ouvertures−1 fermetures

4 alertes sanitaires

86 – Vienne

367 établissements

+0 ouvertures−1 fermetures

1 alertes sanitaires

87 – Haute-Vienne

352 établissements

+2 ouvertures−0 fermetures

4 alertes sanitaires

88 – Vosges

438 établissements

+2 ouvertures−1 fermetures

10 alertes sanitaires

89 – Yonne

337 établissements

+0 ouvertures−1 fermetures

7 alertes sanitaires

90 – Territoire de Belfort

130 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

2 alertes sanitaires

91 – Essonne

938 établissements

+0 ouvertures−5 fermetures

6 alertes sanitaires

92 – Hauts-de-Seine

1 280 établissements

+2 ouvertures−14 fermetures

16 alertes sanitaires

93 – Seine-Saint-Denis

1 508 établissements

+1 ouvertures−5 fermetures

27 alertes sanitaires

94 – Val-de-Marne

1 096 établissements

+1 ouvertures−6 fermetures

5 alertes sanitaires

95 – Val-d'Oise

1 017 établissements

+3 ouvertures−2 fermetures

16 alertes sanitaires

971 – Guadeloupe

898 établissements

+2 ouvertures−4 fermetures

6 alertes sanitaires

972 – Martinique

553 établissements

+0 ouvertures−1 fermetures

4 alertes sanitaires

973 – Guyane

190 établissements

+0 ouvertures−5 fermetures

2 alertes sanitaires

974 – La Réunion

1 035 établissements

+0 ouvertures−3 fermetures

2 alertes sanitaires

975 – Saint-Pierre-et-Miquelon

7 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

976 – Mayotte

212 établissements

+1 ouvertures−1 fermetures

6 alertes sanitaires

986 – Wallis-et-Futuna

7 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

987 – Polynésie française

6 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

988 – Nouvelle-Calédonie

14 établissements

+0 ouvertures−0 fermetures

Secteurs connexes

Explorez des secteurs CHR proches pour comparer dynamiques commerciales, volumes d'inspection et opportunités de prospection.

Restauration rapide

155 275 établ. · 913 ouv. sur 30j

Restauration traditionnelle

129 242 établ. · 224 ouv. sur 30j

Supermarchés et épiceries

135 845 établ. · 516 ouv. sur 30j

Hébergement

148 638 établ. · 427 ouv. sur 30j

Questions fréquentes

Combien d'établissements le secteur de la boulangerie-pâtisserie recense-t-on en France ?

66 656 établissements actifs sont recensés le secteur de la boulangerie-pâtisserie, d'après le répertoire SIRENE (INSEE) et notre filtre RGPD. Cela représente 7.3 % du parc CHR et alimentaire suivi sur la plateforme.

Quels départements concentrent le plus le secteur de la boulangerie-pâtisserie ?

Les départements les plus fournis sont Paris (75), Bouches-du-Rhône (13), Nord (59). Consultez le tableau ci-dessous pour le détail des ouvertures et alertes sanitaires par département.

Quel est le taux de contrôle sanitaire sur 30 jours le secteur de la boulangerie-pâtisserie ?

360 inspections sanitaires publiques (Alim'confiance) ont été recensées sur les 30 derniers jours, dont 41 mises en demeure. Le taux de contrôle s'élève à 5 inspections pour 1 000 établissements.

Quelles communes sont les plus actives le secteur de la boulangerie-pâtisserie ?

Les communes les plus fournies en établissements actifs sont PARIS, MARSEILLE, LYON. Le tableau « Top communes du secteur » ci-dessus détaille le parc et les ouvertures récentes.

Comment télécharger les données le secteur de la boulangerie-pâtisserie ?

Vous pouvez exporter l'historique complet en fichier CSV (achat unique) ou souscrire à l'abonnement Veille pour accéder en continu aux créations et contrôles des 60 derniers jours, département par département ou sur toute la France.

Méthodologie et sources

Les statistiques présentées sur cette page couvrent les établissements des métiers de bouche et de l'alimentaire (CHR) recensés dans notre référentiel. Le périmètre sectoriel repose sur une correspondance entre codes NAF/APE INSEE et secteurs d'activité métier (restauration, boulangerie, boucherie, grande distribution alimentaire, etc.).

Les données de création et de cessation proviennent du répertoire SIRENE (INSEE) : nous comptabilisons les immatriculations et radiations sur des fenêtres glissantes de 30 et 365 jours. Les indicateurs sanitaires proviennent d'Alim'confiance (contrôles officiels publiés) : niveaux d'hygiène, inspections des 30 derniers jours et mises en demeure prononcées.

Conformément au RGPD, les établissements en diffusion restreinte (statut ND SIRENE, refus de prospection commerciale) sont systématiquement exclus de notre référentiel, des comptages publics et du périmètre exportable — y compris s'ils ont fait l'objet d'un contrôle sanitaire publié sur Alim'confiance. Les chiffres sont rafraîchis quotidiennement à partir de vues matérialisées agrégées ; les classements par département et par commune reflètent l'état du parc actif à la date de dernière mise à jour.