Établissements CHR et inspections sanitaires dans le secteur de la boucherie-charcuterie
En 30 jours glissants, le secteur de la boucherie-charcuterie totalise 59 ouvertures et 82 fermetures administratives. Côté sanitaire, 176 contrôles ont été menés, dont 16 ont débouché sur une mise en demeure, sur un parc de 29 325 établissements actifs.
Côté mouvements, l'Indre-et-Loire domine avec 3 créations sur 30 jours. Côté surveillance sanitaire, l'Allier cumule le plus de mises en demeure (2). Le solde net national (-23 créations nettes) et un taux de contrôle de 6 pour 1 000 établissements (supérieur à la moyenne) dessinent un marché en recomposition.
+59
30 derniers jours
+1 788 sur 12 mois
Solde net : -23
30 derniers jours
292 sur 12 mois
Positionnement inter-secteurs
Sur la dernière année, le secteur de la boucherie-charcuterie compte 29 325 établissements actifs en France, soit 3.2 % du parc CHR recensé. Classement : 9e sur 15 secteurs par volume. Solde net sur 30 jours : -23 créations. Taux de contrôle : 6 pour 1 000 établissements (moyenne sectorielle : 2).
- Rang — établissements
- 9e / 15
- Rang — ouvertures 30j
- 10e / 15
- Part du parc CHR
- 3.2 %
- Solde net 30j
- -23
La boucherie-charcuterie porte l'artisanat carné en France : boucheries de quartier, charcuteries-traiteurs, rôtisseries et concepts de boucherie premium structurent un tissu fortement ancré dans les centres-bourgs et les marchés. Le secteur valorise le conseil, les circuits courts et les spécialités régionales.
Top communes du secteur
dans le secteur de la boucherie-charcuterie, l'activité se concentre principalement en Paris, Bouches-du-Rhône, Haute-Garonne. Les communes les plus fournies combinent pôles urbains, zones commerciales et bassins touristiques, où la demande locale soutient la présence des établissements du secteur.
| Rang | Commune | Département | Établissements | Ouvertures 30j |
|---|---|---|---|---|
| 1 | PARIS | Paris (75) | 1 045 | 1 |
| 2 | MARSEILLE | Bouches-du-Rhône (13) | 341 | 0 |
| 3 | TOULOUSE | Haute-Garonne (31) | 205 | 0 |
| 4 | LYON | Rhône (69) | 191 | 0 |
| 5 | NICE | Alpes-Maritimes (06) | 169 | 0 |
| 6 | MONTPELLIER | Hérault (34) | 138 | 0 |
| 7 | BORDEAUX | Gironde (33) | 98 | 0 |
| 8 | LILLE | Nord (59) | 86 | 0 |
| 9 | NANTES | Loire-Atlantique (44) | 78 | 0 |
| 10 | NIMES | Gard (30) | 78 | 0 |
| 11 | SAINT-DENIS | Seine-Saint-Denis (93) | 69 | 0 |
| 12 | SAINT-ETIENNE | Loire (42) | 66 | 0 |
| 13 | ROUBAIX | Nord (59) | 63 | 0 |
| 14 | STRASBOURG | Bas-Rhin (67) | 63 | 0 |
| 15 | GRENOBLE | Isère (38) | 62 | 0 |
| 16 | PERPIGNAN | Pyrénées-Orientales (66) | 60 | 0 |
| 17 | RENNES | Ille-et-Vilaine (35) | 60 | 0 |
| 18 | TOULON | Var (83) | 60 | 0 |
| 19 | LIMOGES | Haute-Vienne (87) | 57 | 0 |
| 20 | ROUEN | Seine-Maritime (76) | 57 | 0 |
Focus inspections sanitaires (Alim'confiance)
Sur les 30 derniers jours, la Seine-Saint-Denis cumule 9 inspections, tandis que la Seine-Maritime recense 20 établissements en alerte sanitaire.
Sur la même période, le secteur totalise 176 inspections et 16 mises en demeure au niveau national.
Sélection des contrôles récents ayant abouti à une mise en demeure dans le secteur — utile pour cibler les établissements sous surveillance renforcée.
- 13 oct. 2026
SAINT-BRIEUC (22)
- 9 oct. 2026
GRENOBLE (38)
- 9 oct. 2026
AVERMES (03)
- 9 oct. 2026
ALLAUCH (13)
- 8 oct. 2026
CHANTEPIE (35)
Boucherie-charcuterie par département
dans le secteur de la boucherie-charcuterie, l'activité se répartit sur 103 départements, avec une forte concentration dans les métropoles et les territoires à forte densité commerciale. l'Indre-et-Loire affiche le plus d'ouvertures récentes, tandis que Paris reste le département le plus installé.
01 – Ain
348 établissements
4 alertes sanitaires
02 – Aisne
175 établissements
2 alertes sanitaires
03 – Allier
203 établissements
3 alertes sanitaires
04 – Alpes-de-Haute-Provence
114 établissements
1 alertes sanitaires
05 – Hautes-Alpes
110 établissements
06 – Alpes-Maritimes
525 établissements
2 alertes sanitaires
07 – Ardèche
214 établissements
3 alertes sanitaires
08 – Ardennes
113 établissements
3 alertes sanitaires
09 – Ariège
113 établissements
1 alertes sanitaires
10 – Aube
113 établissements
4 alertes sanitaires
11 – Aude
210 établissements
3 alertes sanitaires
12 – Aveyron
369 établissements
6 alertes sanitaires
13 – Bouches-du-Rhône
814 établissements
14 alertes sanitaires
14 – Calvados
380 établissements
12 alertes sanitaires
15 – Cantal
182 établissements
2 alertes sanitaires
16 – Charente
153 établissements
2 alertes sanitaires
17 – Charente-Maritime
347 établissements
18 – Cher
133 établissements
19 – Corrèze
218 établissements
2 alertes sanitaires
21 – Côte-d'Or
183 établissements
22 – Côtes-d'Armor
316 établissements
1 alertes sanitaires
23 – Creuse
71 établissements
24 – Dordogne
306 établissements
3 alertes sanitaires
25 – Doubs
241 établissements
1 alertes sanitaires
26 – Drôme
241 établissements
5 alertes sanitaires
27 – Eure
274 établissements
3 alertes sanitaires
28 – Eure-et-Loir
180 établissements
2 alertes sanitaires
29 – Finistère
376 établissements
2 alertes sanitaires
2A – Corse-du-Sud
18 établissements
2B – Haute-Corse
20 établissements
30 – Gard
340 établissements
3 alertes sanitaires
31 – Haute-Garonne
620 établissements
3 alertes sanitaires
32 – Gers
252 établissements
3 alertes sanitaires
33 – Gironde
609 établissements
4 alertes sanitaires
34 – Hérault
589 établissements
9 alertes sanitaires
35 – Ille-et-Vilaine
461 établissements
2 alertes sanitaires
36 – Indre
124 établissements
37 – Indre-et-Loire
223 établissements
38 – Isère
533 établissements
5 alertes sanitaires
39 – Jura
148 établissements
5 alertes sanitaires
40 – Landes
220 établissements
2 alertes sanitaires
41 – Loir-et-Cher
164 établissements
2 alertes sanitaires
42 – Loire
460 établissements
4 alertes sanitaires
43 – Haute-Loire
190 établissements
3 alertes sanitaires
44 – Loire-Atlantique
433 établissements
3 alertes sanitaires
45 – Loiret
213 établissements
10 alertes sanitaires
46 – Lot
190 établissements
1 alertes sanitaires
47 – Lot-et-Garonne
194 établissements
2 alertes sanitaires
48 – Lozère
108 établissements
2 alertes sanitaires
49 – Maine-et-Loire
291 établissements
1 alertes sanitaires
50 – Manche
323 établissements
2 alertes sanitaires
51 – Marne
162 établissements
52 – Haute-Marne
75 établissements
1 alertes sanitaires
53 – Mayenne
195 établissements
2 alertes sanitaires
54 – Meurthe-et-Moselle
164 établissements
2 alertes sanitaires
55 – Meuse
71 établissements
1 alertes sanitaires
56 – Morbihan
298 établissements
3 alertes sanitaires
57 – Moselle
346 établissements
1 alertes sanitaires
58 – Nièvre
130 établissements
2 alertes sanitaires
59 – Nord
988 établissements
16 alertes sanitaires
60 – Oise
259 établissements
3 alertes sanitaires
61 – Orne
206 établissements
7 alertes sanitaires
62 – Pas-de-Calais
610 établissements
10 alertes sanitaires
63 – Puy-de-Dôme
273 établissements
4 alertes sanitaires
64 – Pyrénées-Atlantiques
448 établissements
2 alertes sanitaires
65 – Hautes-Pyrénées
195 établissements
2 alertes sanitaires
66 – Pyrénées-Orientales
227 établissements
2 alertes sanitaires
67 – Bas-Rhin
392 établissements
4 alertes sanitaires
68 – Haut-Rhin
289 établissements
69 – Rhône
738 établissements
4 alertes sanitaires
70 – Haute-Saône
105 établissements
2 alertes sanitaires
71 – Saône-et-Loire
305 établissements
6 alertes sanitaires
72 – Sarthe
248 établissements
3 alertes sanitaires
73 – Savoie
249 établissements
2 alertes sanitaires
74 – Haute-Savoie
387 établissements
4 alertes sanitaires
75 – Paris
1 063 établissements
6 alertes sanitaires
76 – Seine-Maritime
540 établissements
20 alertes sanitaires
77 – Seine-et-Marne
385 établissements
6 alertes sanitaires
78 – Yvelines
445 établissements
2 alertes sanitaires
79 – Deux-Sèvres
192 établissements
4 alertes sanitaires
80 – Somme
223 établissements
2 alertes sanitaires
81 – Tarn
262 établissements
3 alertes sanitaires
82 – Tarn-et-Garonne
161 établissements
1 alertes sanitaires
83 – Var
458 établissements
6 alertes sanitaires
84 – Vaucluse
233 établissements
2 alertes sanitaires
85 – Vendée
325 établissements
1 alertes sanitaires
86 – Vienne
182 établissements
1 alertes sanitaires
87 – Haute-Vienne
180 établissements
88 – Vosges
200 établissements
4 alertes sanitaires
89 – Yonne
148 établissements
90 – Territoire de Belfort
47 établissements
2 alertes sanitaires
91 – Essonne
364 établissements
4 alertes sanitaires
92 – Hauts-de-Seine
422 établissements
3 alertes sanitaires
93 – Seine-Saint-Denis
597 établissements
4 alertes sanitaires
94 – Val-de-Marne
480 établissements
2 alertes sanitaires
95 – Val-d'Oise
385 établissements
6 alertes sanitaires
971 – Guadeloupe
401 établissements
10 alertes sanitaires
972 – Martinique
167 établissements
973 – Guyane
54 établissements
1 alertes sanitaires
974 – La Réunion
279 établissements
975 – Saint-Pierre-et-Miquelon
4 établissements
976 – Mayotte
19 établissements
1 alertes sanitaires
988 – Nouvelle-Calédonie
4 établissements
Secteurs connexes
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Questions fréquentes
Combien d'établissements le secteur de la boucherie-charcuterie recense-t-on en France ?
29 325 établissements actifs sont recensés le secteur de la boucherie-charcuterie, d'après le répertoire SIRENE (INSEE) et notre filtre RGPD. Cela représente 3.2 % du parc CHR et alimentaire suivi sur la plateforme.
Quels départements concentrent le plus le secteur de la boucherie-charcuterie ?
Les départements les plus fournis sont Paris (75), Nord (59), Bouches-du-Rhône (13). Consultez le tableau ci-dessous pour le détail des ouvertures et alertes sanitaires par département.
Quel est le taux de contrôle sanitaire sur 30 jours le secteur de la boucherie-charcuterie ?
176 inspections sanitaires publiques (Alim'confiance) ont été recensées sur les 30 derniers jours, dont 16 mises en demeure. Le taux de contrôle s'élève à 6 inspections pour 1 000 établissements.
Quelles communes sont les plus actives le secteur de la boucherie-charcuterie ?
Les communes les plus fournies en établissements actifs sont PARIS, MARSEILLE, TOULOUSE. Le tableau « Top communes du secteur » ci-dessus détaille le parc et les ouvertures récentes.
Comment télécharger les données le secteur de la boucherie-charcuterie ?
Vous pouvez exporter l'historique complet en fichier CSV (achat unique) ou souscrire à l'abonnement Veille pour accéder en continu aux créations et contrôles des 60 derniers jours, département par département ou sur toute la France.
Méthodologie et sources
Les statistiques présentées sur cette page couvrent les établissements des métiers de bouche et de l'alimentaire (CHR) recensés dans notre référentiel. Le périmètre sectoriel repose sur une correspondance entre codes NAF/APE INSEE et secteurs d'activité métier (restauration, boulangerie, boucherie, grande distribution alimentaire, etc.).
Les données de création et de cessation proviennent du répertoire SIRENE (INSEE) : nous comptabilisons les immatriculations et radiations sur des fenêtres glissantes de 30 et 365 jours. Les indicateurs sanitaires proviennent d'Alim'confiance (contrôles officiels publiés) : niveaux d'hygiène, inspections des 30 derniers jours et mises en demeure prononcées.
Conformément au RGPD, les établissements en diffusion restreinte (statut ND SIRENE, refus de prospection commerciale) sont systématiquement exclus de notre référentiel, des comptages publics et du périmètre exportable — y compris s'ils ont fait l'objet d'un contrôle sanitaire publié sur Alim'confiance. Les chiffres sont rafraîchis quotidiennement à partir de vues matérialisées agrégées ; les classements par département et par commune reflètent l'état du parc actif à la date de dernière mise à jour.